小科普 · 色素

色澤亮麗的美食往往令人難以抵擋。其中食用色素功不可沒，它是色素的一種，即能被人們適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。分為天然和人工合成兩種。

天然色素多由天然呈色的動植物組織中提取，對人體一般無害。人工合成色素是用煤焦油分離出來的苯胺染料為原料制成的，它們不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，甚至?xí)：θ梭w健康。誘發(fā)過敏、中毒、泄瀉甚至癌癥，故不能多用或盡量不用。

在我國有一部分食用合成色素是批準在限制范圍內(nèi)限量使用的。但是，由于其成本低，染色效果好，在巨大的經(jīng)濟利益驅(qū)使下，食品中合成色素超標(biāo)、超范圍使用的現(xiàn)象屢禁不止。尤其是色澤亮麗的汽水、飲料等食品，深受青少年的歡迎。因此，快速有效的對食品中的人工合成色素進行檢測有著非常重要的意義。

本文中挑選了5種常見的人工合成色素（檸檬黃、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、酸性紅92），從當(dāng)?shù)氐某兄须S機購買了飲料進行檢測。

液相條件

檢測器：DAD

色譜柱：C18  2.1mm×50mm，1.9μm

柱溫：45 ℃

波長：254 nm

流速：0.6 mL/min

進樣量：2 μL

流動相A：20mM (NH4)2HPO4水溶液（用50%NaOH水溶液調(diào)節(jié)PH至8.5）

流動相B：乙腈：20mM (NH4)2HPO4水溶液（PH=8.5）=50:50

采集時間：6 min

▲ 流動相梯度淋洗表

▲ 5種人工合成色素的色譜圖

良好的線性關(guān)系

將5種人工合成色素的混合溶液，在1~20μg/mL范圍內(nèi)配制了5個濃度梯度，進樣檢測。每種化合物的線性相關(guān)系數(shù)均大于0.9995。詳情如下：

▲ 檸檬黃的線性圖

▲ 莧菜紅的線性圖

▲ 日落黃的線性圖

▲ 赤蘚紅的線性圖

▲ 酸性紅92的線性圖

重復(fù)性

5μg/mL的混合標(biāo)準溶液，重復(fù)進樣6次。保留時間、色譜峰面積、峰高的相對標(biāo)準偏差均小于3%。詳情如下：

▲ 重復(fù)性數(shù)據(jù)

樣品檢測

▲ 樣品譜圖

▲ 樣品檢測結(jié)果表

總結(jié)

該方法具有良好的線性和重復(fù)性。使用UHPLC可以快速有效的對人工合成食用色素進行檢測。