過(guò)氧化苯甲酞具有改進(jìn)面粉品質(zhì)和增白的作 用，是目前生產(chǎn)廠家普遍使用的面粉品質(zhì)改良劑因 為其主要分解產(chǎn)物之一是苯甲酸，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人 們的身體健康造成一定的危害，故國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定過(guò) 氧化苯甲酞在面粉中的使用量不得超過(guò)o. osg/kg o 據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，過(guò)氧化苯甲酸的測(cè)定方法有化學(xué)法氣 相色譜法田和GX液相色譜法田化學(xué)法比較適用 于純物質(zhì)化學(xué)組分的分析，而面粉及制品是多組分 體系，共存物的存在會(huì)影響測(cè)定結(jié)果的可靠性氣相 色譜法的回收率較低，操作比較繁瑣以往報(bào)道的高 效液相色譜法，存在反應(yīng)速率較慢，反應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)的缺 點(diǎn)本文是在上述方法的基礎(chǔ)上，采用4%亞硫酸鈉 溶液作為還原劑使面粉中的過(guò)氧化苯甲酞還原為苯 甲酸，用GX液相色譜進(jìn)行定量分析測(cè)定