隨著掩味技術(shù)的發(fā)展,與掩味相關(guān)的評價技術(shù)也取得了巨大的進展文中就目前國內(nèi)外藥學 中的苦味評價方法進行綜述人群口感實驗是Z常用的方法,然而許多體外方法已出現(xiàn)Zxin的是采用電 子舌的方法,它具有客觀性重復性不疲勞檢測速度快數(shù)據(jù)電子化和易描述易保存的優(yōu)點,文中具體介 紹了離子選擇電極多通道類脂膜傳感器伏安法式電子舌和Astree電子舌的特點和應(yīng)用現(xiàn)狀;溶出實驗是 通過測定掩味顆粒的包衣完整性來衡量掩味效果,改進的溶出裝置包括改進的轉(zhuǎn)籃溶出杯注射器Mini 柱等;電生理方法是利用牛蛙和小鼠的舌咽肌及鼓索神經(jīng)纖維或纖維束對苦味物質(zhì)敏感特征來用做味覺評 價;生化實驗可大量篩選苦味YZ劑,適合高通量篩選體外評價方法的發(fā)展將降低對人群試驗的依賴 電子舌-味覺指紋分析儀