用電子鼻檢測(cè)雞肉在不同試驗(yàn)條件下?lián)]發(fā)性成分的變化，用電子鼻輸出信號(hào)考察了加熱溫度時(shí)間和 樣本表面積對(duì)雞肉散發(fā)揮發(fā)性成分的影響通過對(duì)24份雞肉樣本的試驗(yàn)得出：電子鼻輸出信號(hào)與采集時(shí)間呈 線性關(guān)系，可以用斜率表示各個(gè)樣本的特征值；相同加熱溫度的樣本較好的歸為一類，不同加熱溫度的樣本區(qū)別 明顯；加熱溫度較低時(shí)，加熱時(shí)間對(duì)樣本相聚的影響較小，溫度較高時(shí)，影響較大；樣本的表面積對(duì)樣本相聚也有 影響，但需進(jìn)一步試驗(yàn)驗(yàn)證初步試驗(yàn)研究表明，在不同試驗(yàn)條件下，雞肉揮發(fā)性成分發(fā)生變化，電子鼻可檢測(cè) 到這些變化可嘗SY電子鼻技術(shù)評(píng)價(jià)雞肉新鮮度變化的研究 電子鼻-氣味指紋分析