基于AlphaMOS公司生產(chǎn)的FOX4000型電子鼻,對不同貯藏條件下和不同貯藏時(shí)間的南美白對蝦樣品進(jìn)行 分析,并結(jié)合感官評定與微生物計(jì)數(shù)培養(yǎng)分析,旨在建立一種基于電子鼻對蝦質(zhì)量評價(jià)的方法,并對不同保藏方法的 南美白對蝦的氣味進(jìn)行研究三種保藏方法是:組1:直接放入4冰箱中,即非氣調(diào)保藏;組2:經(jīng)40% CO2 + 60% N2 氣調(diào)包裝, 4冰箱保藏;組3:經(jīng)60% CO2 + 15% N2 + 25% O2 氣調(diào)包裝, 4冰箱保藏結(jié)果顯示,三組對蝦樣品感官 得分逐漸下降; pH先下降后上升;細(xì)菌總數(shù)逐漸增多三種不同保藏方式的對蝦不同保藏時(shí)間氣味有很大的差別;隨 著貯藏時(shí)間的延長,傳感器的響應(yīng)強(qiáng)度逐漸增強(qiáng),且不同貯藏時(shí)間的樣品可以相互區(qū)分;組3條件下氣調(diào)氣味變化Z 為緩慢;并且氣調(diào)保藏約延長貨架期6d電子鼻可以用于不同保藏方式南美白對蝦氣味的檢測 18根傳感器 電子鼻-氣味分析系統(tǒng)