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儀器網(wǎng)/ 應(yīng)用方案/ 壓縮比對(duì)嫩化牛肉物性值的影響

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摘 要:本實(shí)驗(yàn)采用TA-XT2i 質(zhì)構(gòu)儀研究嫩化牛肉在不同的壓縮比條件下硬(脆)度彈性咀嚼性膠著性黏聚性以及回復(fù)性值的變化情況,然后進(jìn)行相關(guān)性分析,以確定嫩化牛肉物性值的測定條件結(jié)果表明,壓縮比在35%~60% 內(nèi),各物性指標(biāo)呈現(xiàn)出很好的相關(guān)性 關(guān)鍵詞:壓縮比;嫩化牛肉;物性 英國SMSTA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀(TA.XTPlus物性測試儀)

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