摘 要：以我國(guó)山西產(chǎn)燕麥為原料，提取并分離純化燕麥-葡聚糖，以X-T21型質(zhì)構(gòu)儀為主要研究設(shè)備，ZD研究了-葡聚糖凝膠性能和相關(guān)影響因素研究結(jié)果表明，-葡聚糖的濃度和分子質(zhì)量大小會(huì)直接影響其凝膠的形成同時(shí)，其凝膠性能受-葡聚糖濃度分子質(zhì)量pH溶劑種類和鹽等因素的影響提高-葡聚糖濃度分子質(zhì)量降低體系pH和添加適量的鹽尿素及硼砂等均有助于其凝膠質(zhì)構(gòu)性能的改善；而提高體系pH增加溶劑種類的極性則會(huì)降低其凝膠質(zhì)構(gòu)性能 關(guān)鍵詞：燕麥- 葡聚糖；凝膠性能；影響因素 英國(guó)SMSTA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀(TA.XTPlus物性測(cè)試儀)