1 前言

桂圓又稱龍眼、亞荔枝，為ZG南方水果，多產(chǎn)于兩廣地區(qū)。桂圓含豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，其中煙酸和維生素 K 的含量之高是其他水果罕有的。本實驗參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定》對桂圓肉中的蛋白質(zhì)進行測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1160 全自動凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平 。

2.2 試劑

硫酸（分析純），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1 取樣

將桂圓去皮去核，將果肉取下剪成小塊，精密稱取 0.5g 樣品加入消化管中。加入混合催化劑 3.2g，加入濃硫酸 10ml。

3.2 消解

設(shè)定消解參數(shù)

表 1 消解參數(shù)設(shè)置

3.3 測試

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 結(jié)果與討論

4.1 實驗結(jié)果

表 3 桂圓肉中蛋白質(zhì)含量測試結(jié)果

4.2 結(jié)論

結(jié)果表明，桂圓肉中蛋白質(zhì)含量為 5.122%，是一種較好的天然營養(yǎng)保健食品資源，加上它數(shù)量多而集中和有傳統(tǒng)的食用習慣，很值得進一步開發(fā)和利用。

參考文獻

[1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定[ S ] .