1 前言

青豌豆的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣質以及纖維素，也含有鎂、鋅等多種微量元素，這些都是我們人體補充營養(yǎng)的必需品。青豌豆翠綠的顏色讓人們有食欲感，加上各種配料，將其制作成蒜香青豌豆這種小零食，也是再好吃不過了。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準，對某品牌蒜香青豌豆和蟹黃青豌豆進行蛋白質含量的測定。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1100F 全自動凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平

2.2 試劑

硫酸（分析純），催化劑片（硫酸鉀 3g+硫酸銅 0.2g），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉

3 實驗方法

3.1 樣品制備

將干品粉碎，過篩，105℃烘干 2 小時，放入干燥器中備用。

3.2 取樣

稱取樣品 0.5g（精確值 0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化劑 3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入 10mL 濃硫酸。

3.3 消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數如表 1：

表 1 消解參數設置

3.4 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數設置如表 2

表 2 定氮儀參數設置

4 測試結果

4.1 實驗結果

4.2 結論

通過實驗數據可以看出，測定蒜香青豌豆樣品的粗蛋白平均值為 16.5 %；測定蟹黃青豌豆樣品的粗蛋白平均值為 14.7 %。

蒜香青豌豆包裝袋上營養(yǎng)成分表中蛋白質標示值為 17.0g/100g，蟹黃青豌豆包裝袋上營養(yǎng)成分表中蛋白質標示值為 15.6g/100g，通過實驗數據可以看出，兩種樣品測定的粗蛋白平均值均符合《GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》要求的食品中蛋白質的允許誤差范圍≧80%標示值。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S]. 

[2] GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則[S].

標簽：全自動凱氏定氮儀