隨著生活水平的提高，人們對(duì)方便面質(zhì)量的要求也越來越高除了湯料口味外，方便面的面餅本身更是影響Z終面條口感的關(guān)鍵選用高品質(zhì)的小麥面粉固然重要，而在面粉中添加合適比例的淀粉或變形淀粉則已成為現(xiàn)代方便產(chǎn)品加工必不可少的工序由于淀粉添加比例較大，為了節(jié)約淀粉與面粉混合的時(shí)間與成本，該添加工序一般是方便面廠委托面粉廠按其提供的配方來完成然后，對(duì)于方便面廠，該混合粉的品質(zhì)控制與配方監(jiān)控卻無從著手，而非配方的添加很可能會(huì)給方便面廠帶去一定的利益損失肖邦公司在經(jīng)某X方便廠委托后，進(jìn)行了關(guān)于混合實(shí)驗(yàn)儀參數(shù)預(yù)測面粉中外源淀粉添加比例的研究本文選用了某X方便面廠提供2種方便面配方中的的原料面粉與淀粉，按照一定比例混合后用混合實(shí)驗(yàn)儀測得各混合粉的混合實(shí)驗(yàn)儀參數(shù)，研究了混合實(shí)驗(yàn)儀參數(shù)與面粉中淀粉添加量的關(guān)系 本實(shí)驗(yàn)以兩種方便面原料面粉以及相應(yīng)的兩種配方淀粉為研究對(duì)象，將兩種淀粉以不同的比例添加到面粉中，采用混合實(shí)驗(yàn)儀分析面團(tuán)的流變學(xué)特性，討論了淀粉的不同添加比例與混合實(shí)驗(yàn)儀參數(shù)之間的關(guān)系，Z終無論原料粉的種類，混合實(shí)驗(yàn)儀的C2值與面粉中淀粉的添加比例有良好的相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)達(dá)99.3%以上，且Z終找到了預(yù)測面粉中淀粉添加比例的預(yù)測方程：C2=-0.00517x淀粉比例+C2基礎(chǔ)粉結(jié)論：利用該預(yù)測公式可以實(shí)現(xiàn)方便廠監(jiān)控原料面粉中淀粉添加比例 作者：于 卉1，孫 哲2，江明能2 （法國肖邦技術(shù)公司 北京 100038） 聯(lián)系方式：010-63345789，yuhui@chopinchina.com 論文為2012年ZG小麥面粉年會(huì)宣講論文（2012年4月2日，開封） Mixolab2混合實(shí)驗(yàn)儀 Mixolab2混合實(shí)驗(yàn)儀