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有關小麥粉品質(zhì)對面包烘焙性的影響, 報告很多, 但對于掛面的則很少 我們認為小麥粉品質(zhì)一定會對掛面的顏色光澤強度和煮食面條的特性產(chǎn)生影 響據(jù)有關報告稱, 小麥粉確實能對面食的品質(zhì)產(chǎn)生重要作用為此, 本研究特就小麥粉蛋白質(zhì)含量出粉率粒度及損傷淀粉對掛面品質(zhì)的影響進行調(diào)查 安徽省糧油科學研究所吳正達譯自谷物化學62（6） 生面的保存方法--文昌貴摘譯自日本特許公報 破損淀粉測定儀

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