應(yīng)用電子舌區(qū)分不同原料雞肉加工的產(chǎn)品 王鵬1*，張巖，徐幸蓮，周光宏 （南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究ZX，南京 210095） 摘 要：選用 40 日齡快長(zhǎng)型白羽肉雞120 日齡黃羽肉雞和 200 日齡老母雞的胸肉和腿肉，制作熟肉和雞湯采用多頻脈沖電子舌系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè), 電極信號(hào)用主成分分析方法進(jìn)行分析結(jié)果表明，同一品種雞的煮制雞胸肉和雞腿肉之間對(duì)電子舌響應(yīng)差異明顯對(duì)煮制雞胸肉煮制雞腿肉或雞湯來說，單電極對(duì)不同品種的區(qū)分效果不理想經(jīng)過優(yōu)化后的復(fù)合電極可實(shí)現(xiàn)以3種不同原料肉 加工的煮制雞腿肉或雞湯的區(qū)分本研究表明，電子舌在區(qū)分不同原料雞肉加工的產(chǎn)品方面具有一定應(yīng)用潛力 關(guān)鍵詞：電子舌；雞肉制品；區(qū)分 電子舌（智舌）