1 前言

蘭花豆是ZG傳統(tǒng)的小吃，用蠶豆作為原材，經(jīng)去雜、吸水膨脹、剝口、瀝干、油炸等工序制作而成，根據(jù)口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病，有ZL脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。參照國(guó)標(biāo)《GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》對(duì)蘭花豆樣品進(jìn)行粗蛋白的測(cè)定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機(jī)；鼓風(fēng)干燥箱；電子分析天平。                  

2.2試劑

硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1取樣

樣品去殼，在110 ℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥1-2 h，粉碎，過(guò)篩，準(zhǔn)確稱取樣品0.3g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入10mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進(jìn)行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過(guò)程采用曲線升溫模式，設(shè)定消解參數(shù)：

3.3 測(cè)試

將消化管放置于定氮儀上。定氮儀設(shè)置程序如下：

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2 結(jié)論

通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，該蘭花豆樣品測(cè)定的粗蛋白平均值為25.017%。

以上數(shù)據(jù)顯示，使用K1100F全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定蘭花豆樣品中的粗蛋白所得結(jié)果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)要求的兩個(gè)測(cè)定值的JD差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。

參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].

標(biāo)簽：全自動(dòng)凱氏定氮儀