摘要：本文以4種形態(tài)的小米擠壓樣品為材料，研究了各樣品的吸濕特性結果表明，不同樣品間的平衡水分差別不大，Oswin方程能夠更好地描述平衡水分與相對濕度的關系通過對水分平衡后各樣品的質構特性測定表明，隨水分含量升高質構發(fā)生硬化，當水分含量達到某臨界值時發(fā)生軟化隨水分含量升高脆 性降低，當達到某臨界值時脆性明顯降低，脆性喪失的臨界水分含量比軟化發(fā)生的臨界水分含量要低不同樣品的質構特性不同，發(fā)生軟化以及脆性喪失的臨界水分含量也不同 英國SMSTA.XTPlus質構儀(TA.XTPlus物性測試儀)