多頻脈沖電子舌對(duì)酒類品種區(qū)分與辨識(shí) 田師一，．鄧少平 (浙江工商大學(xué)食品感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，浙江省食品安全ZD實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州310035) 摘要： 多頻脈沖電子舌是一種以多頻率大幅脈沖作為激發(fā)掃描信號(hào)，通過特定傳感器陣列， 檢測(cè)被測(cè)物質(zhì)整體特征性響應(yīng)信號(hào)，輔以相應(yīng)數(shù)學(xué)方法，成功構(gòu)建的一類新型電子舌實(shí)驗(yàn)采用 鉑金鎳銀和鈀5個(gè)電極組成的陣列組，在脈沖頻率0．1 Hz，1 Hz和10Hz 3個(gè)頻率下，采用主 成分分析對(duì)6個(gè)不同品牌的同種干紅葡萄酒進(jìn)行初步辨識(shí)區(qū)分結(jié)果表明，主成分1和主成分2 得分圖對(duì)品牌主成分1和主成分3得分圖對(duì)產(chǎn)地均有很好的區(qū)分效果多頻脈沖電子舌在酒類 產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)真?zhèn)伪孀R(shí)中具有巨大應(yīng)用潛力 關(guān)鍵詞： 葡萄酒； 分析檢測(cè)； 多頻脈沖電子舌； 主成分分析 電子舌（智舌）