[目的]研究不同栽培措施對揚(yáng)麥12淀粉糊化參數(shù)及其他性狀的影響, 為小麥品質(zhì)的改善提供理論依據(jù) [方法]選用適宜江淮地區(qū)種植的弱筋小麥品種揚(yáng)麥12為材料, 研究行距密度全生育期施氮總量基施氮素比例和拔節(jié)肥追施時(shí)期5因素對淀粉糊化特性及其主要品質(zhì)的影響 [結(jié)果]施氮總量對揚(yáng)麥12淀粉峰值粘度和谷值粘度的影響極顯著和顯著, 其他因素對淀粉峰值粘度和谷值粘度的影響均不顯著, 施氮量為225 kg /hm 2 時(shí)峰值粘度Z高, 為4 128. 08 cp, 谷值粘度為2 651. 67 cp; 施氮總量對揚(yáng)麥12淀粉沉降值影 響極顯著, 對膨脹勢和堿性水保持力影響顯著, 以施氮量225 kg /hm 2時(shí)的沉降值Z高 [結(jié)論] 種植密度300萬/ hm2下施肥水平225kg /hm2時(shí)面粉品質(zhì)** 關(guān)鍵詞 揚(yáng)麥12; 栽培措施; 淀粉糊化特性; 沉降值; 面粉膨脹勢; 堿性水保持力