脂肪在食品營養(yǎng)和食品化學(xué)研究領(lǐng)域中扮演著重要的角色 化合物類別樣品類型和有用的分析技術(shù)包括： - 短鏈揮發(fā)性脂肪酸，通常用GC法在游離酸形式下分析 - 長鏈(C8-C24+)脂肪酸，通常在GC分析前先轉(zhuǎn)化成脂肪酸 甲酯(FAME) - 甘油三酯，GC法分析 - 固醇，GC法分析 - 食用油鑒別 - IR比重和NMR程序 以下是與該領(lǐng)域相關(guān)的示例 1曲奇中反式脂肪的GC分析 2黃油中甘油三酯的GC分析 3芥花油和棕櫚油的GC分析 Supelco SP-2560 (脂肪酸甲酯分析專用柱） Omegawax 氣相毛細(xì)管柱 37種脂肪酸甲酯混標(biāo) (Supelco) 加熱塊，21mm(3-5ml微量反應(yīng)瓶) 5ML透明微量反應(yīng)瓶，帶空心蓋