分別以軟硬麥為原料,采用在正常生產情況下改變工藝條件并在線取樣的方法,取得多組不同樣品樣品處理后分別測定破損淀粉含量,研究影響小麥粉淀粉破損的重要工藝因素研究結果表明:硬麥加工后淀粉破損率高,而軟麥則相對較低,硬麥粉的淀粉破損率較軟麥粉高出20 %左右;面粉越細則淀粉破損率越高;研磨道數越多,研磨強度越大,淀粉破損越嚴重;齒輥所造成的淀粉破損程度要比光輥為重,但差距不是很大;撞擊機在正常生產時對淀粉破損影響較小,如反復撞擊也會使破損淀粉增加,但其影響程度較研磨強度緩和 撞擊機在正常生產時對淀粉破損影響較小,如反復撞擊也會使破損淀粉增加,但其影響程度較研磨強度緩和隨著物料粒度的減小,其破損淀粉的增幅會逐漸減小 作者簡介:王曉曦(1963 - ) ,男,碩士,主要從事谷物加工和品質研究工作 破損淀粉測定儀