有關(guān)研究表明面粉在碳酸鈉溶液中持留力（SRC值）與面粉中破損淀粉含量有關(guān), 面粉破損淀粉含量越高, 碳酸鈉溶液持留力越大本實驗旨在通過快速測定面粉在碳酸鈉溶液中持留力, 建立相應(yīng)的經(jīng)驗公式用于生產(chǎn)工藝的調(diào)整和控制 由于破損淀粉測定受環(huán)境溫度測定的速度一淀粉酶活性等因素影響較大, 不同廠家得出的經(jīng)驗公式不盡相同, 此外, 從本實驗結(jié)果可以看出,對應(yīng)于不同類別的面粉, 其回歸得出的經(jīng)驗公式也不一樣, 所以, 使用此法受環(huán)境手法試劑及研究對象等因素限制, 具體應(yīng)用中應(yīng)區(qū)別對待 作者簡介：陳坤（1959.2一）, 女, 河北深澤人, 高級工程師, 品管部經(jīng)理, 研究方向產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量成本控制 破損淀粉測定儀