隨著食品行業(yè)的發(fā)展，破損淀粉對(duì)面粉的影響越來(lái)越受關(guān)注，本文介紹了破損淀粉對(duì)面粉品質(zhì)的影響；破損淀粉測(cè)定儀的工作原理及特點(diǎn)；車(chē)間破損淀粉產(chǎn)生的關(guān)鍵點(diǎn)及防控措施 肖邦破損淀粉測(cè)定儀是利用破損淀粉吸收碘的原理，采用安培法(電流法)測(cè)定其破損淀粉含量的 主要特點(diǎn) 采用安培法(電流法)測(cè)定其損傷淀粉含量； 測(cè)量精度高，重復(fù)性好，測(cè)量時(shí)間短； 操作方便．易于清洗： 具有自動(dòng)校正功能： 液晶顯示屏顯示操作步驟和結(jié)果 一般而言，面包專(zhuān)用粉的破損淀粉含量在19～23 UCD，餅干專(zhuān)用粉的破損淀粉含量在8～12 UCD．饅頭專(zhuān)用粉的破損淀粉含量在20～22 UCD時(shí)較為適合依據(jù)不同專(zhuān)用面粉破損淀粉含量的經(jīng)驗(yàn)值對(duì)專(zhuān)用面粉的配粉和成品控制具有一定的指導(dǎo)意義 作者簡(jiǎn)介：王晨光(1977．6～)，男，工學(xué)士，助理工程師，現(xiàn)在廊雪面粉公司研發(fā)科工作 破損淀粉測(cè)定儀