Mixolab研究細(xì)菌淀粉酶對面團(tuán)流變學(xué)特性的影響 于卉1，李守宏2，劉宏鋒2 1. 法國肖邦技術(shù)ZG分公司 北京 100038 2. 帝斯曼（ZG）有限公司 上海 201203 摘要：本文以一種面粉廠原粉（不含添加劑）為原料，利用Mixolab混合實驗儀為檢測手段，研究了帝斯曼AN301R細(xì)菌型-淀粉酶的不同添加量對面團(tuán)流變學(xué)特性的影響，通過詳細(xì)討論了-淀粉酶的添加量與混合實驗儀參數(shù)之間的關(guān)系，從而確定了該-淀粉酶理論上的**用量為30-40ppm之間，為該酶在實際生產(chǎn)的上應(yīng)用奠定了一定的理論基礎(chǔ) 關(guān)鍵詞：細(xì)菌-淀粉酶 面團(tuán)稠度 面團(tuán)粘度