近年來,我國食品工業(yè)作為國民經(jīng)濟的重要組成部分,年工業(yè)總產(chǎn)值始終保持快速增長的勢頭,據(jù)統(tǒng)計,2006年占全國工業(yè)總產(chǎn)值約21000億元[1]香精作為食品添加劑的重要組成部分,能有效改善產(chǎn)品的風味和口感,提升產(chǎn)品檔次,對終端產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用,在食品工業(yè)中占有非常重要的地位圍繞肉味香精的研究我國起步較晚,始于上世紀80年代,90年代中后期才有相關(guān)研究報道[2~10]與發(fā)達國家相比存在明顯的差距,主要體現(xiàn)在香氣的逼真性持久性穩(wěn)定性等方面 18根傳感器 電子鼻-氣味分析系統(tǒng)