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儀器網(wǎng)/ 應用方案/ 冷鮮肉輻照異味和脂肪氧化控制技術的研究

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以豬肉為原料,通過單因素試驗正交試驗感官及電子鼻試驗研究輻照劑量TBHQ 濃度和包裝中氧氣含量對冷鮮肉輻照異味和脂肪氧化作用的影響,確定**輻照工藝結果表明,在處理條件為輻照劑量2. 4kGy,TBHQ 油溶液濃度1g /L,真空包裝時,輻照冷鮮肉產(chǎn)生的異味達到不可察覺程度,并能較好地YZ脂肪氧化電子鼻試驗表明,通過Zyou控制方法,輻照后的冷鮮肉與未處理的冷鮮肉氣味相似度達到91. 03% 電子鼻-氣味指紋分析

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