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摘要:利用先進的物性測試叔對面包儲存期間的物性參數(shù)進行了側(cè)定,得出了面包皂化的物性參數(shù)變化規(guī)律,深討了面包老化的機理,分析了面包老化過程山硬度與彈性的相關(guān)性,確定了面包老化的定量物性參數(shù)范圍,為面包老化 定性分析向定量參數(shù)分析轉(zhuǎn)變作了有益的探索 關(guān)鍵詞:面包,新鮮度,硬度物性側(cè)試儀 英國SMSTA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀(TA.XTPlus物性測試儀)

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