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摘要：采用質(zhì)構(gòu)分析儀對(duì)- 18 和- 50 貯藏條件下的養(yǎng)殖大黃魚(yú)進(jìn)行TPA (質(zhì)地多面剖析) 模式測(cè)試隨著冷凍貯藏期的延長(zhǎng),養(yǎng)殖大黃魚(yú)的各個(gè)參數(shù)都在下降; - 50 冷凍貯藏條件下大黃魚(yú)的硬度彈性咀嚼性膠黏性凝聚性和恢復(fù)性這些參數(shù)均高于- 18 冷凍貯藏條件下的大黃魚(yú), - 50 冷凍貯藏條件下大黃魚(yú)的黏附性低于- 18 冷凍貯藏條件下的大黃魚(yú)結(jié)果表明:隨著冷凍貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),養(yǎng)殖大黃魚(yú)的質(zhì)構(gòu)在下降, -18 冷凍貯藏條件下的大黃魚(yú)質(zhì)構(gòu)下降更加明顯 關(guān)鍵詞：養(yǎng)殖大黃魚(yú),冷凍貯藏,TPA ,質(zhì)構(gòu) 英國(guó)SMSTA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀(TA.XTPlus物性測(cè)試儀)

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