北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司是一家專業(yè)從事食品分析檢測(cè)儀器和環(huán)境應(yīng)急檢測(cè)儀器的銷售技術(shù)支持和售后服務(wù)工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美國FTC德國AIRSENSE德國OWR美國UNITY美國Navas美國FiltationEngineering等世界儀器制造商的ZG區(qū)營銷合作伙伴和技術(shù)服務(wù)ZX，產(chǎn)品覆蓋食品感官分析食品營養(yǎng)分析食品安全檢測(cè)及環(huán)境應(yīng)急監(jiān)測(cè)等公司在香港北京上海廣州成都?？阢y川等地設(shè)有分公司和辦事機(jī) 摘 要:以糯米和其它材料為原料， 制成豬肉和無餡的速凍粽子， 分別研究?jī)煞N速凍粽子在 4和－18貯存下粽子品質(zhì)的變化， 測(cè)定的指標(biāo)包括水分含量 糊化度 菌落總數(shù)并進(jìn)行電子鼻分析， 對(duì)無餡粽子進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)的測(cè)定， 對(duì)豬肉粽子進(jìn)行了 TVB－N 和 TBA 的測(cè)定結(jié)果表明: 隨著時(shí)間的延長(zhǎng)， 兩種粽子的水分含量都呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)， 肉餡在不同溫度下的差異顯著( p <0.05) ; 菌落總數(shù)都呈上升趨勢(shì)， 無餡粽子的差異顯著( p ＜0.05) ; 無餡粽子的硬度都有不同程 度的增加， 它和咀嚼性在不同溫度下的差異顯著( p ＜0.05) ， 粘度及糊化度有所下降， 糊化度( p ＜0.05) 粘性( p ＜0.05) 及彈性( p ＜0.01) 的差異顯著; 肉粽子的 TVB－N 和 TBA 值都呈上升的趨勢(shì); 電子鼻的分析結(jié)果表明在兩個(gè)溫度下貯存 的粽子風(fēng)味的差別是顯著的 電子鼻-Z傳感器生產(chǎn)商產(chǎn)品 AIRSENSE-PEN3.5-電子鼻惡臭分析儀 AIESENSE-PEN3-meteo-電子鼻惡臭污染自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng) PEN3電子鼻型嗅辨儀