北京盈盛恒泰科技有限責任公司是一家專業(yè)從事食品分析檢測儀器和環(huán)境應急檢測儀器的銷售技術支持和售后服務工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美國FTC德國AIRSENSE德國OWR美國UNITY美國Navas美國FiltationEngineering等世界儀器制造商的ZG區(qū)營銷合作伙伴和技術服務ZX，產品覆蓋食品感官分析食品營養(yǎng)分析食品安全檢測及環(huán)境應急監(jiān)測等公司在香港北京上海廣州成都海口銀川等地設有分公司和辦事機 摘 要 比較不同肉桂添加量對鹵雞腿肉揮發(fā)性風味成分的影響設置 5 個梯度的肉桂添加量(0%， 0. 05%，0. 1%， 0. 2%， 0. 3%)， 采用電子鼻(EN) 頂空固相微萃取(HS- SPME)和氣質聯(lián)用(GC- MS)的方法對不同肉桂添加量的鹵雞肉樣品進行檢測分析結果顯示:不同肉桂添加量雞肉樣品的電子鼻信號表現(xiàn)出較強的聚類特性;按肉桂添加量由低到高的順序經 GC- MS 依次檢出 54 60 63 65 80 種揮發(fā)性風味物質;與空白組相比， 添加肉桂的雞肉樣品中新增了肉桂醛 桉葉油醇 香葉基丙酮 香豆素 對異丙基甲苯 石竹烯等 40 種揮發(fā)性風味物質， 以0. 3%肉桂組增加的萜烯類物質Z多表明添加肉桂后雞肉樣品中新增的揮發(fā)性風味物質多屬于肉桂添加的直接引入肉桂添加濃度達到 0. 3%時， 樣品中萜烯類物質急劇增加， 風味成分變化較大 電子鼻-Z傳感器生產商產品 AIRSENSE-PEN3.5-電子鼻惡臭分析儀