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儀器網(wǎng)/ 應(yīng)用方案/ 面粉中損傷淀粉對烘焙食品品質(zhì)的影響

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小麥粉中損傷淀粉的含量食影響著面制品的品質(zhì), 國際上已作為食品專用粉的一項(xiàng)重要質(zhì)量指標(biāo)加以控制本文就此問題淪述了損傷淀粉的特性及其含量對面團(tuán)的物理持性和烘焙食品品質(zhì)之間的關(guān)系 作者簡介：無錫輕工業(yè)學(xué)院 陳洪金 破損淀粉測定儀

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